理化检验-化学分册

作者：郭有辉, 周娟, 胡露, 彭伟

关键词：DNS光度法, 淀粉, 蔗糖, 还原糖, 风味鱿鱼

为测定风味鱿鱼中淀粉、还原糖和蔗糖的含量，取2份样品（每份3~5 g），一份样品经水溶解及在盐酸溶液的水解作用下分成供测定原含还原糖和由蔗糖水解产生的还原糖在内的总还原糖测定的两部分试样溶液；另一份样品经乙醚萃取除去脂肪和用水溶解分离蔗糖后，将留下的不溶物通过在盐酸溶液中回流等操作将其中淀粉水解产生单糖，经过滤后取其滤液作为测定淀粉的试样溶液。从上述3份试样溶液中各分取2.0 mL溶液，用DNS光度法测定其中还原糖的含量并换算成上述3组分的含量。用葡萄糖标准溶液制作工作曲线。在测定淀粉试液的制备中，对除去蔗糖的处理进行改进，在加水溶解的操作中增加了3~5次的重复操作，使样品的不溶解部分中残留的可溶性糖大大降低，例如未进行改进时测定得到的不溶物中糖含量分别为27.0，62.2 mg·g-1的两份样品，对方法进行改进后，不溶物中糖含量依次降为0.32，0.63 mg·g-1，分别降低了98.8%，99.0%，保证了淀粉测定结果的准确性。

来源：2019年第4期

《理化检验-化学分册》期刊编辑部

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