理化检验-化学分册

作者：姚晓曈, 徐斐, 叶泰, 袁敏, 刘振民, 喻东威

关键词：二胺氧化酶, 辣根过氧化物酶, 紫外-可见分光光度法, 组胺, 腐胺, 牛奶

建立了基于二胺氧化酶-辣根过氧化物酶双酶显色的紫外-可见分光光度法测定牛奶中组胺与腐胺含量的方法。取10 mL牛奶样品，加入10 mL 2%（质量分数）硝酸铅标准溶液，混匀，再加入20 mL 0.1%（质量分数）三氯乙酸标准溶液，混匀，离心，取上清液，将溶液pH调至7.2，得到待测样品溶液。移取1.0 g·L-1二胺氧化酶标准溶液100 μL，加入100 μL待测样品溶液，于50℃水浴中反应15 min。反应结束后，依次加入1.0 g·L-1辣根过氧化物酶标准溶液50 μL，0.5 g·L-1四甲基联苯胺标准溶液200 μL和2 mol·L-1盐酸溶液50 μL，采用紫外-可见分光光度计测定体系的吸光度。结果显示：样品溶液由无色变为蓝色又变为黄色；组胺、腐胺的浓度分别在2.5~150 μmol·L-1和5~200 μmol·L-1内与其对应的吸光度呈线性关系，检出限（3S/N）分别为0.652 2 μmol·L-1和1.134 1 μmol·L-1。对空白牛奶样品进行加标回收试验，组胺和腐胺的回收率分别为80.5%~88.3%和89.5%~92.3%，测定值的相对标准偏差（RSD，n=5）分别为2.5%~4.4%和4.4%~5.1%。

来源：2022年第1期

《理化检验-化学分册》期刊编辑部

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