理化检验-化学分册

作者：何绍志, 杨诗嘉, 钟慈平, 李澍才, 张丽平

关键词：顶空气相色谱-质谱法, 热加工食品, 呋喃类化合物

提出了顶空气相色谱-质谱法测定热加工食品中呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃等4种呋喃类化合物含量的方法。取粉碎混匀后的样品（液体样品5.00 g或固体样品1.00 g）置于20 mL顶空瓶中,加入适量的（液体样品加入5 mL,固体样品加入10 mL）20%（质量分数）氯化钠溶液和1.0 mg·L-1混合内标溶液100 μL,拧盖密封后混匀,于60 ℃平衡30 min,在HP-PLOTQ毛细管色谱柱上按照柱升温程序分离,质谱分析采用电子轰击离子（EI）源、选择离子监测（SIM）模式。结果表明,4种呋喃类化合物的质量浓度在0.1~20 μg·L-1内和内标的质量浓度之比与两者对应的定量离子峰面积之比呈线性关系,检出限（3S/N）为0.003~0.010 μg·kg-1。按照标准加入法进行回收试验,回收率为100%~115%,测定值的相对标准偏差（n=6）均小于10%。方法用于98份热加工食品样品的分析,呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃的总检出率分别为98.0%,94.9%,9.20%,40.8%。

来源：2025年第1期

《理化检验-化学分册》期刊编辑部

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