理化检验-化学分册

作者：周江平, 木玉仙, 和春映, 翟江舸, 赵永信, 吴平谷

关键词：生物胺, 气相色谱-质谱法（GC-MS）, 组胺, 葡萄酒, 黄酒

目前国家标准中测定食品中生物胺的方法操作繁琐,检测时间长,且我国尚未制定酒中生物胺的标准检测方法,基于此进行了题示研究。取1 mL葡萄酒或黄酒样品,加入100 μL 50 mg·L−1 1,7-二氨基庚烷（1,7-DAP）内标溶液、300 μL饱和碳酸氢钠溶液和0.01 g交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）,涡旋净化5 min,离心1 min,取0.5 mL上清液,加入衍生试剂氯甲酸异丁酯70 μL,室温涡旋反应5 min。加入100 μL乙醇、150 μL二氯甲烷,涡旋提取5 min,离心1 min,取下层二氯甲烷提取液,经无水硫酸钠脱水后,采用气相色谱-质谱法（GC-MS)测定其中2-苯乙胺（2-PEA）、腐胺（PUT）、尸胺（CAD）、组胺（HIS）、色胺（TRY）、酪胺（TYR）、章鱼胺（OA）等7种生物胺的含量。7种生物胺的衍生物在DB-5MS毛细管色谱柱上按照柱升温程序分离,采用电子轰击离子源以选择离子监测模式检测,内标法定量。结果表明,7种生物胺标准曲线的线性范围均为0.2~10.0 mg·L−1。对实际样品进行0.5,2.0,5.0 mg·L−1等3个浓度水平的回收试验,回收率为83.3%~116%,测定值的相对标准偏差（n=6）小于10%,并确定测定下限均为0.2 mg·kg−1,方法完全可以满足澳大利亚等国家生物胺（HIS）限量规定要求（2~10 mg·L−1）。

来源：2025年第3期

《理化检验-化学分册》期刊编辑部

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